
Les goules (喰種, gūru) sont une espèce dominant la chaîne alimentaire. Elles possèdent une apparence humanoïde et sont en tout point similaires aux êtres humains. Seulement, elles se nourrissent de chair humaine et dépassent largement les capacités physiques des humains. Cependant, il arrive qu’un humain et une goule donnent naissance à une Goule à l’œil écarlate. Un organe appartenant à une goule peut aussi être transplanté dans le corps d’un humain, qui deviendra une goule à l’œil écarlate.
A cause de leurs besoins alimentaires, et pour protéger l’humanité, elles sont exterminées par le CCG.

Les goules possèdent un organe que les humains n’ont pas: la poche RC. Cette poche stocke les cellules RC (cellules qui parcourent tout le corps comme le sang). Ainsi, les goules ont un taux de cellules RC bien supérieure aux humains. À leur guise, les goules peuvent libérer les cellules RC de leur corps, et une fois à l’air libre, elles se déploient et deviennent très résistantes (autant que l’émail des dents). De plus, elles prennent une certaine forme propre à la goule (telle que des tentacules, ailes, armure, etc…). On appelle cette matérialisation le «Kagune». Ce système de Kagune permet aux goules de se défendre et de survivre. Lorsque leur Kagune s’active les yeux des goules deviennent rouges. Ces yeux rouges sont dits « écarlates ».
La libération des cellules RC a une autre fonction : elle permet aussi à une goule de régénérer ses blessures sans laisser de cicatrices.

Les goules possèdent une force supérieure aux humains ainsi qu’une résistance et agilité accrues. Elles sont bien plus forte physiquement et dans tout les domaines, que les humains. La peau d’une goule est extrêmement résistante et la percer est très difficile. Il existe un liquide créé en laboratoire rendant la peau d’une goule plus molle et de ce fait la peau devient semblable à celle d’un humain, ce qui fait que tout peut la traverser. En outre, une piqûre ne peut être faite que dans l’œil d’une goule (dans la muqueuse plus précisément) car sinon l’aiguille se brise face à la dureté de la peau.
Seul les Quinques peuvent rivaliser avec les Kagune des Goules, néanmoins les balles Q peuvent transpercer leurs corps.

Tout comme les humains, les goules sont capables de boire de l’eau. Elles apprécient particulièrement la saveur du café. Les goules peuvent boire du sang humain, qui a les mêmes effets que de l’alcool sur les humains.
Les goules n’ont pas besoin de manger énormément. En effet, un seul cadavre leur permet de tenir 1 ou 2 mois. Cependant, il existe des cas particuliers, appelés « les goinfres », qui se nourrissent beaucoup plus que leurs semblables, uniquement pour le plaisir (comme Lize Kamishiro), c’est la raison pour laquelle toutes les goules ont une mauvaise réputation chez les humains.
Dû au fait que leur langue n’est pas faite comme celle des humains, si les goules ingurgitent de la nourriture humaine, elles auront une impression de mauvais goût. Elles doivent alors la vomir le plus vite possible, car leur corps considère cela comme des déchets. Et cela peut dégrader leur santé physique.
Quand une goule devient extrêmement affamée, elle souffre énormément jusqu’à en perdre la raison. Elle se jette alors sur toute source de chair humaine pour satisfaire son besoin. Toka Kirishima décrit la faim comme une véritable torture.

Les goules tout comme les humains, peuvent former des groupes ou vivre seules. Certains groupes de goules en aident d’autres en leur donnant de la nourriture par exemple. La plupart des groupes de goules montrent beaucoup d’hostilité entre eux et n’hésitent pas à se battre, jusqu’à la mort de temps en temps.
Certaines goules dévorent leurs congénères, le goût leur est infâme mais ces goules pourront alors développer la force de leur kagune pour lui donner une nouvelle forme. On nomme ces goules cannibales, les Goules de Feu (dites aussi « Kakuja »).
Dans le monde des humains les goules sont détestées, craintes de tous, mais surtout très méconnues : les humains les perçoivent plus comme des bêtes assoiffées de sang, qui n’éprouvent aucune émotion. Pour remédier au fardeau des goules qui sèment la terreur et tuent des êtres humains, les humains ont créé le CCG : une gigantesque organisation nationale armée et formée pour tuer les goules. Le CCG possède des quinques: armes faites à partir de Kagunes qui sont extraits après la mort des goules, ainsi que des balles Q, spécialisées pour transpercer la peau d’une goule.

Ces goules sont le fruit d’une opération durant laquelle on implante les cellules RC d’une goule « pur-sang » dans le corps d’un être humain « normal » (organes ; os ; sang ; gènes ; …). Il prendra alors toutes les caractéristiques d’une goule borgne. Néanmoins, les chances de réussites de ce genre d’opération sont encore mince et peut s’avérer mortel pour le receveur.

Ces goules sont cannibales. En effet, quand une goule mange ses semblables, elle évolue et devient plus puissantes. En dévorant les siens (dont le goût est infect), la goule va pouvoir développer une nouvelle sorte de Kagune bien plus puissant que l’ancien : un Kagune de feu (ou Kakuja).
La goule pourra cependant choisir de sortir son kagune « basique » ou son kagune de feu. Seuls les « Borgnes de Feu » sont capables d’utiliser leur kagune « basique » et leur kakuja en même temps … Les Kagunes de feu modifient l’apparence et recouvrent souvent le porteur d’une armure ou autres. Il existe des goules de feu dont le kakuja est « incomplet », ce qui est signe que la goule en question n’a pas suffisamment dévoré de ses semblables. Néanmoins, si le cannibalisme renforce le corps des goules, il affaiblit grandement leur esprit. Les Kakujas développeraient alors des propriétés « corruptrices » chez la majorité de leurs utilisateurs, mais aussi une très dangereuse dépendance au cannibalisme…
- Yakumo Oomori (décédé)
- Ken Kaneki
- Kuzen Yoshimura (présumé décédé, cause : Affrontement fatal dans le 20eme)
- Eto Yoshimura (décédée, cause : Nimura Furuta l’a tué)
- Arata Kirishima (décédé)
- Kurona Yasuhisa
- Seido Takizawa
- Tatara (décédé, cause : Mort sur Rushima , dernier bastion d’Aogiri)
- Yan (décédé)